味噌キャラメル＆黒ごまパンナコッタ
アジア風のひねりを加えた、繊細でクリーミーなイタリア風パンナコッタ。白味噌のうま味は、黒ごまの香ばしさと塩キャラメルのほのかな甘みと塩味によく合います。
調理時間
180 分
難易度
普通
人前
6
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
小さなボウルにゼラチンパウダーを振り入れ、冷水を加えて5分ほどふやかします。
~5 分 - 2
鍋に生クリームとグラニュー糖を入れ、中火にかけて砂糖が溶けるまで、時々かき混ぜながら温めます。沸騰させないように注意してください。
~8 分 - 3
ふやかしたゼラチンを温かい生クリームの混ぜ物に加えて、完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。火から下ろします。
~2 分 - 4
空の小さな鍋で黒ごまを中弱火で2〜3分、香ばしくなるまで乾煎りします。焦げ付かないように注意してください。少し冷ましてから、すり鉢やスパイスグラインダーで粗挽きの粉末にします。
~5 分 - 5
温かい生クリームの混ぜ物に白味噌と挽いた黒ごまを加えて、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。バニラエッセンスを加えて混ぜます。
~3 分 - 6
滑らかな状態にするために、混ぜ物を細かい網目のふるいを通して、きれいなボウルか直接ラメキンにこします。固形物は捨てます。
~2 分 - 7
パンナコッタの混ぜ物を6つのラメキンに均等に注ぎます。
~2 分 - 8
各ラメキンをラップで覆い、冷蔵庫で最低3〜4時間、または完全に固まるまで冷やします。
~180 分 - 9
盛り付ける前に、各パンナコッタに塩キャラメルソースをかけます。
~1 分
コツ
- 黒ごまの風味をより強くしたい場合は、細かく挽く前に軽く乾煎りして香ばしくしてから冷ましてください。挽く前に完全に冷ますことが重要です。
- よりしっかり固めたい場合は、ゼラチンの量を少し増やしても構いません。逆に、やわらかめにしたい場合は、少し減らしてください。
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