カリカリガーリック醤油チキン

作り方

1. 1

   鶏もも肉を2.5cm角の一口大に切ります。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

   ~5 分
2. 2

   ボウルに鶏肉、コーンスターチ大さじ2、醤油大さじ1、みじん切りにしたニンニク、紹興酒、白こしょう、砂糖を入れ、鶏肉全体に均等に絡むように混ぜ合わせます。10分間マリネします。

   ~10 分
3. 3

   残りのコーンスターチ大さじ1をマリネした鶏肉に加え、全体にまぶします。この二度目の衣で、よりカリッと仕上がります。

   ~2 分
4. 4

   大きめのフライパンにサラダ油1/2カップを入れ、中強火で熱し、油が光るまで温めます。

   ~3 分
5. 5

   衣をつけた鶏肉を、熱した油に重ならないようにそっと入れます（一度にたくさん入れすぎないように、必要であれば数回に分けて揚げてください）。片面3〜4分ずつ、きつね色になり火が通るまで揚げます。鶏肉をフライパンから取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿で油を切ります。

   ~10 分
6. 6

   揚げ油のほとんどを捨て、フライパンに残りは大さじ1程度にします。火を強火にします。刻んだネギ（白い部分と緑の部分を分けておく）を熱した油に入れます。

   ~1 分
7. 7

   ネギを約30秒間、香りが立って少ししんなりするまで炒めます。焦がさないように注意してください。

   ~1 分
8. 8

   揚げた鶏肉を、炒めたネギの入ったフライパンに戻します。残りの醤油大さじ1とごま油を加えます。全体を1分間、鶏肉がよく絡み、温まるまで混ぜ合わせます。

   ~2 分
9. 9

   すぐに盛り付けます。