抹茶と山椒のホワイトチョコレートムース 柚子ピール添え

作り方

1. 1

   砂糖漬けの柚子ピールを作ります。柚子の皮、砂糖50g、水50mlを小さな鍋に入れます。中火で煮立たせ、液体がとろみをつき、柚子の皮が半透明になるまで約10〜15分煮ます。水気を切り、皮をクッキングシートに広げて完全に冷まします。

   ~20 分
2. 2

   湯煎にかけた耐熱ボウルでホワイトチョコレートを、なめらかになるまで混ぜながら溶かします。火から下ろします。

   ~5 分
3. 3

   別の鍋で、卵黄と砂糖50gを pale になるまで泡立てます。生クリーム50mlを徐々に加えながら泡立て、弱火で絶えず混ぜながら、スプーンの背をコーティングできるくらいまでとろみがつくまで加熱します（カスタードベース）。沸騰させないでください。

   ~10 分
4. 4

   温かいカスタードベースに抹茶パウダーと山椒を混ぜ合わせ、完全に混ざってなめらかになるまで泡立てます。必要であれば、目の細かいふるいを使って塊をこしてください。

   ~2 分
5. 5

   抹茶カスタード混合物を、溶かしたホワイトチョコレートに、ちょうど混ざるまで優しく混ぜ合わせます。

   ~3 分
6. 6

   きれいなボウルで、残りの生クリーム200mlを soft peaks ができるまで泡立てます。泡立てたクリームを、白い筋がなくなるまで2回に分けてチョコレート混合物に優しく混ぜ合わせます。

   ~5 分
7. 7

   ムースを個々のココット皿にスプーンで入れるか、絞り袋で絞り出します。冷蔵庫で少なくとも1時間、または固まるまで冷やします。

   ~60 分
8. 8

   提供する前に、各ムースに砂糖漬けの柚子ピールを数枚トッピングします。