スパイシー旨味ダックコンフィとハーブレンズ豆

作り方

1. 1

   鴨肉の脚を洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。小さなボウルに塩と潰した黒胡椒を混ぜ合わせます。この混合物を鴨肉の脚全体にたっぷり擦り込み、よくコーティングされていることを確認します。鴨肉の脚を皿に移し、ローリエと潰したニンニクを加えます。蓋をして、最低12時間または一晩冷蔵庫で寝かせます。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを150℃に予熱します。大きめの鍋またはダッチオーブンに鴨脂を中火で溶かします。マリネした鴨肉の脚を、完全に浸かるように注意しながら溶けた脂の中に入れます。必要であれば、鴨脂を足してください。鍋を蓋で覆い、予熱したオーブンに移します。2.5〜3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に外れるようになるまでコンフィします。

   ~180 分
3. 3

   鴨のコンフィを調理している間に、ベルーガレンズ豆を冷たい水で洗います。エシャロットをみじん切りにします。鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかくなるまで約3分間炒めます。洗ったレンズ豆、野菜ブイヨン、タイムの枝、ローズマリーの枝、チリフレークを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして20〜25分、またはレンズ豆が柔らかくなるまで、ただし形が崩れない程度に煮込みます。時々かき混ぜてください。

   ~30 分
4. 4

   レンズ豆が煮えたら、タイムとローズマリーの枝を取り除きます。塩と胡椒で味を調えます。刻んだフレッシュパセリを混ぜ込みます。

   ~2 分
5. 5

   鴨の準備ができたら、穴あきお玉を使って鴨肉の脚を脂から慎重に取り出します。鴨脂は他の用途のために取っておきます。鴨肉の脚を皮目を上にして、冷たいフライパン（追加の油は不要）に入れます。弱火にし、ゆっくりと脂を出し、皮がカリッとなるまで約8〜10分焼きます。皮が黄金色になりカリッとしたら、必要に応じて火を少し強くして、さらにカリッとさせます。

   ~15 分
6. 6

   盛り付けは、各皿にハーブレンズ豆をたっぷりとのせます。その上にカリッと焼いた鴨のコンフィの脚を乗せます。

   ~1 分