五香醤油煮込み鴨肉と蓮根

作り方

1. 1

   鴨肉の脚の水分をキッチンペーパーで拭き取り、皮に格子状に切り込みを入れる。

2. 2

   生姜の皮をむいて薄切りにする。ニンニクは潰す。ネギは根元を切り落とし、5cm長さに切る。

   ~5 分
3. 3

   蓮根の皮をむき、薄切りにして、酢を少量加えた水に浸けて変色を防ぐ。

   ~10 分
4. 4

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を中火～強火で熱し、鴨肉の脚の皮目を下にして、きつね色でカリッとするまで、片面約5～7分ずつ焼く。鴨肉を取り出し、取っておく。

   ~15 分
5. 5

   鍋に生姜、ニンニク、ネギを加えて、香りが立つまで1～2分炒める。

   ~2 分
6. 6

   鴨肉の脚を鍋に戻す。醤油、紹興酒、氷砂糖、五香粉、スターアニス、シナモンスティック、水を加える。沸騰させる。

   ~5 分
7. 7

   弱火に落とし、蓋をして90分、または鴨肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。煮込み時間の最後の20分で、水気を切った蓮根のスライスを加える。

   ~90 分
8. 8

   穴あきお玉で鴨肉の脚と蓮根を取り出す。お好みで、煮汁の表面に浮いた油を取り除く。より濃厚なソースがお好みの場合は、中火～強火で5分ほど煮詰めてソースを軽く濃くする。

   ~10 分
9. 9

   鴨肉の脚と蓮根を皿に盛り付け、煮汁をかける。お好みで、刻んだネギを散らす。