スパイシーレモングラスダックヌードル

作り方

1. 1

   香味野菜の準備：レモングラスの茎を包丁の背で叩いて潰します。生姜は皮をむき、薄切りにします。ニンニクはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り除いて薄切りにします。

   ~10 分
2. 2

   大きめの鍋に鴨肉のレッグを入れ、中強火で全ての面に焼き色がつくまで焼きます。鴨肉のレッグを取り出し、脇に置いておきます。

   ~8 分
3. 3

   鍋に潰したレモングラス、生姜、みじん切りにしたニンニク、スライスした赤唐辛子を加えます。香りが立つまで2分間炒めます。

   ~2 分
4. 4

   鴨肉のレッグを鍋に戻します。ナンプラー、醤油、ブラウンシュガー、スターアニス、シナモンスティック、水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして90分、または鴨肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   ~90 分
5. 5

   鴨肉が煮込んでいる間に、米麺をパッケージの指示通りに調理します。湯切りをして冷水で洗います。

   ~10 分
6. 6

   鴨肉が柔らかくなったら、鍋から鴨肉のレッグを取り出します。お好みで、スープの表面に浮いた余分な脂を取り除きます。スープをより濃厚にしたい場合は、中火で5〜10分ほど煮詰めてください。

   ~5 分
7. 7

   ネギとパクチーを刻み、飾り用に準備します。

   ~3 分
8. 8

   盛り付け：各器に米麺を適量入れます。熱い鴨肉のスープを麺の上からかけます。各器に鴨肉のレッグを1本ずつ置きます。刻んだネギとパクチーを散らして飾ります。

   ~2 分