ラベンダーハニー・クラステッド・ダックブレストとサフランリゾット

作り方

1. 1

   鴨肉の胸肉の皮にひし形の切り込みを入れ、肉まで切らないように注意します。両面に塩とコショウをたっぷり振ります。取っておきます。

   ~5 分
2. 2

   小さなボウルで、乾燥ラベンダーとハチミツを混ぜ合わせます。ラベンダーのつぼみが大きい場合は細かく刻みます。この混合物を取っておきます。

   ~2 分
3. 3

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。鴨肉の胸肉を皮を下にして置き、6〜8分、または皮が黄金色になりカリッとするまで焼きます。余分な脂を注ぎ出します。

   ~8 分
4. 4

   鴨肉の胸肉を裏返し、肉側をさらに4〜6分焼いてミディアムレア（内部温度 57°C）にします。お好みの焼き加減に火加減を調整してください。鴨肉をフライパンから取り出し、10分休ませます。

   ~10 分
5. 5

   鴨肉を休ませている間に、中ソースパンでチキンスープを軽く温めます。温かいスープにサフランを加え、浸します。

   ~5 分
6. 6

   同じフライパンで（鴨の脂のほとんどを注ぎ出し、大さじ1程度残した状態）、細かく刻んだエシャロットを中火で2分炒め、柔らかくします。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに30秒炒めて香りを立たせます。

   ~3 分
7. 7

   アルボリオ米をフライパンに加え、1〜2分、絶えずかき混ぜながら、米粒の端が半透明になるまで炒めます。

   ~2 分
8. 8

   サフラン風味のチキンスープを、おたま1杯ずつ、米に加えていきます。加えるたびにスープが吸収されるまで絶えずかき混ぜながら、このプロセスを18〜20分続け、米がクリーミーでアルデンテになるまで行います。

   ~20 分
9. 9

   リゾットにバターとすりおろしたパルメザンチーズを混ぜ合わせます。味を見て塩とコショウで調味します。

   ~2 分
10. 10

    休ませた鴨肉の胸肉をスライスします。鴨肉の胸肉にラベンダーハチミツ混合物を塗ります。サフランリゾットの上にすぐに盛り付けます。

    ~3 分