ハニーグレーズドダックブレストとラベンダー風味の洋梨ピューレ

作り方

1. 1

   鴨肉の胸肉の皮目に、肉に達しないように注意しながら、格子状の切り込みを入れます。両面に塩、こしょうをたっぷりと振ります。

   ~5 分
2. 2

   鴨肉の胸肉を、皮目を下にして冷たい乾いたフライパンに入れます。中火で8～10分加熱し、脂を出し、皮が黄金色になりカリッとするまで焼きます。

   ~10 分
3. 3

   鴨肉の胸肉を裏返し、ミディアムレアの場合はさらに3～5分、お好みの焼き加減になるまで焼きます。フライパンから鴨肉を取り出し、5分休ませます。

   ~5 分
4. 4

   鴨肉を休ませている間に、洋梨の皮をむき、芯を取り、刻みます。鍋に洋梨、バター、乾燥ラベンダーを入れ、中火で時々かき混ぜながら、洋梨が非常に柔らかくなるまで約10～15分加熱します。

   ~15 分
5. 5

   鍋から余分な水分を捨てます。フォークで洋梨を潰すか、ハンドブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。レモン汁を加えて混ぜます。

   ~3 分
6. 6

   洋梨のピューレが温かいうちに、小さなボウルにはちみつを軽く温めます（必要であれば電子レンジで10秒）。休ませた鴨肉の胸肉にハニーグレーズを塗ります。

   ~2 分
7. 7

   鴨肉の胸肉をスライスし、ラベンダー風味の洋梨ピューレを添えてすぐにお召し上がりください。