スパイシー四川豆腐

作り方

1. 1

   豆腐の余分な水分を抜くために重しをする。豆腐を2.5cm角に切る。

   ~5 分
2. 2

   大きなボウルに豆腐を入れ、コーンスターチが均一にまぶされるまで和える。

   ~2 分
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ2を中強火で熱する。豆腐を重ならないように入れ、各面がきつね色になりカリッとするまで約4～5分焼く。豆腐をフライパンから取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に置いておく。

   ~15 分
4. 4

   豆腐を焼いている間にソースを準備する。小さなボウルに豆板醤、唐辛子フレーク、醤油、米酢、ごま油を入れて混ぜ合わせる。

   ~3 分
5. 5

   ニンニクと生姜をみじん切りにする。四川山椒を乾いた小さなフライパンで香ばしくなるまで乾煎りし、すり鉢やスパイスグラインダーで粉末にする。

   ~5 分
6. 6

   フライパンをきれいに拭く。残りのサラダ油大さじ1を中火で熱する。みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、香りが立つまで約1分炒める。

   ~2 分
7. 7

   ソースをフライパンに注ぎ、よく混ぜる。煮立たせ、少しとろみがつくまで1分煮る。

   ~1 分
8. 8

   焼いた豆腐をフライパンに戻し、ソースが全体に均一に絡むように優しく和える。粉末にした四川山椒を混ぜ込む。

   ~2 分
9. 9

   青ネギを細かく刻む。盛り付け前に刻んだ青ネギで豆腐を飾る。

   ~1 分