ライチと生姜のグレーズドダックブレスト、カリカリのエシャロット添え
柔らかいダックブレストを完璧に焼き上げ、甘酸っぱいライチと生姜のグレーズを絡ませました。食感のアクセントに、カリカリに揚げたエシャロットを添えて。
調理時間
45 分
難易度
普通
人前
2
カロリー
550 kcal
作り方
- 1
ダックブレストの皮にひし形に切り込みを入れます。肉まで切らないように注意してください。両面に塩とこしょうを振ります。
~5 分 - 2
生姜はみじん切りにします。
~2 分 - 3
缶詰のライチを使用する場合は水気を切ります。生の場合は種を取り除きます。ライチは粗みじんにします。
~3 分 - 4
小さな鍋に、粗みじんにしたライチ、みじん切りにした生姜、醤油、米酢、はちみつを入れます。中火で煮立たせます。
~5 分 - 5
小さなボウルでコーンスターチと水を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作ります。これを煮立たせているライチの混ぜ物に加え、ソースがとろみがつくまで絶えず混ぜながら加熱します。ごま油を加えて混ぜ、脇に置きます。
~3 分 - 6
エシャロットは薄切りにします。フライパンにサラダ油を中火〜強火で熱し、エシャロットを加えてきつね色でカリカリになるまで約3〜5分揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。
~7 分 - 7
乾いたフライパンを中火〜強火で熱します。ダックブレストを皮目を下にして置き、約6〜8分、または皮がきつね色でカリカリになるまで焼き、脂を溶かし出します。
~8 分 - 8
ダックブレストを裏返し、肉側をミディアムレアの場合は2〜3分、お好みの焼き加減になるまで焼きます。フライパンから取り出し、5分休ませます。
~3 分 - 9
休ませたダックブレストをスライスします。温めたライチと生姜のグレーズをたっぷりとかけ、カリカリに揚げたエシャロットを散らします。
~2 分
コツ
- ダックの脂を中火でじっくりと溶かし出すと、よりカリカリの皮になります。溶かし出したダックの脂は、ローストポテトなどの料理に活用してください。
- この料理は、ジャスミンライスのスチームや、シンプルなアジア風サラダとよく合います。
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