スモークナスと牛肉のピデ、くるみデュカ添え

作り方

1. 1

   生地作り：大きめのボウルに、小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。ぬるま湯とオリーブオイルを少しずつ加え、ぼろぼろの生地ができるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で8〜10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。油を塗ったボウルに移し、蓋をして温かい場所で1〜1.5時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

   ~60 分
2. 2

   その間に、フィリング作り：ナスを中強火で、皮が焦げるまで、中身がとても柔らかくなるまで焼きます。時々返しながら、約20〜25分かかります。少し冷めたら、皮を捨てて中身を取り出します。フォークでナスの実を潰します。

   ~25 分
3. 3

   玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにします。中火でフライパンを熱し、玉ねぎがしんなりするまで5〜7分炒めます。ニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。牛ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、茶色くなるまで炒めます。余分な油を捨てます。

   ~15 分
4. 4

   トマトペースト、クミン、パプリカ、黒こしょう、塩小さじ1を加えて混ぜ合わせます。さらに2分間炒めます。潰したナスをひき肉の混ぜ物に加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。5分間煮込み、火から下ろして冷まします。

   ~7 分
5. 5

   デュカ作り：乾いたフライパンを中火で熱し、くるみ、白ごま、コリアンダーシード、クミンシード、フェンネルシードを、焦げ付かないように絶えず混ぜながら、香りが立つまで約5〜7分間ローストします。冷まします。

   ~7 分
6. 6

   ローストした材料をフードプロセッサーに移します。赤唐辛子フレークと塩小さじ0.5を加えます。ペースト状にならないよう、粗挽きになるまでパルス機能で攪拌します。

   ~3 分
7. 7

   オーブンを230°C（450°F）に予熱します。発酵した生地を軽く叩いてガスを抜き、4等分にします。軽く打ち粉をした台の上で、各生地を厚さ約0.6cm、楕円形に伸ばします。

   ~10 分
8. 8

   クッキングシートを敷いた天板の上に楕円形の生地を並べます。各楕円形にナスとひき肉のフィリングをたっぷり乗せ、端に少し縁を残します。生地の縁をフィリングの上に優しく折り込み、ボートのような形を作ります。

   ~5 分
9. 9

   15〜20分間、または生地の縁が黄金色になり、フィリングが温まるまで焼きます。

   ~20 分
10. 10

    ピデをオーブンから取り出します。すぐにくるみデュカをたっぷり振りかけます。切り分けて熱々をサーブします。

    ~2 分