スモーキーなウイトラコチェとポブラーノのアンチョチリ詰め

作り方

1. 1

   オーブンを200°Cに予熱します。ポブラーノペッパーを縦半分に切り、種とわたを取り除きます。ポブラーノの半分とアンチョチリを天板に並べます。オリーブオイル大さじ1を回しかけます。ポブラーノペッパーが柔らかくなり、少し焦げ目がつき、アンチョチリがしなやかになるまで15〜20分ローストします。

   ~20 分
2. 2

   ピーマンがローストされている間に、黄玉ねぎ半分をみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにします。ウイトラコチェをよく洗い、小さく刻みます。

   ~5 分
3. 3

   大きめの鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~8 分
4. 4

   刻んだウイトラコチェを鍋に加えます。水分がほとんど蒸発し、ウイトラコチェが少し茶色くなるまで、時々かき混ぜながら10〜12分ほど炒めます。

   ~12 分
5. 5

   乾燥エパゾテ、クミンパウダー、スモークパプリカ、缶詰のダイストマトを加えて混ぜます。塩こしょうで味を調えます。さらに5分ほど煮込み、味をなじませます。

   ~5 分
6. 6

   ローストしたポブラーノペッパーが冷めて触れるようになったら、細かく刻みます。刻んだポブラーノをウイトラコチェの混ぜ物に加えます。混ぜ合わせます。

   ~3 分
7. 7

   ローストしたアンチョチリのヘタと種を丁寧に取り除き、詰め物用のポケットを作ります。ウイトラコチェとポブラーノの混ぜ物をそれぞれのアンチョチリに詰め込みます。シュレッドしたモンテレイジャックチーズをかけます。

   ~7 分
8. 8

   大きめの鍋に野菜ブイヨンを注ぎます。煮立たせます。詰め物をしたアンチョチリを静かに煮立っているブイヨンに入れ、ほとんどが浸かるようにします。鍋に蓋をして、チリが非常に柔らかくなり、風味が染み込むまで15〜20分煮込みます。

   ~20 分
9. 9

   詰め物をしたチリを鍋から丁寧に取り出し、器に盛り付けます。提供する前に、チリにブロスを少量かけます。

   ~2 分