モーレ・ネグロ チョコレート・ポット・デ・クレーム

作り方

1. 1

   中くらいの鍋に、生クリーム、牛乳、シナモンスティック、モーレ・ネグロペーストを入れます。中弱火にかけ、時々かき混ぜながら、モーレペーストが完全に溶け、香りが立つまで加熱します。沸騰させないでください。火から下ろし、15分間蒸らします。

   ~30 分
2. 2

   別のボウルで、卵黄と砂糖を白っぽく、少しとろみがつくまで泡立てます。クリームの混合物からシナモンスティックを取り除きます。温かいクリームの混合物の約半分を、一度に少しずつゆっくりと泡立てながら加え、卵黄の混合物をテンパーリングします。これにより、卵が固まるのを防ぎます。

   ~10 分
3. 3

   テンパーリングした卵の混合物を、残りのクリームが入った鍋に戻します。弱火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら、カスタードがスプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで加熱します。沸騰させないでください。これには約5〜7分かかります。

   ~7 分
4. 4

   火から下ろし、刻んだダークチョコレート、バニラエッセンス、塩を加えてかき混ぜます。チョコレートが完全に溶け、混合物が滑らかになるまでかき混ぜます。滑らかな質感を確保するために、カスタードを細かい網目のふるいを通して清潔なボウルに濾します。

   ~5 分
5. 5

   オーブンを150°C（300°F）に予熱します。耐熱皿に6個のラメキンを並べます。チョコレートカスタードをラメキンに均等に注ぎます。

   ~5 分
6. 6

   耐熱皿に熱湯を、ラメキンの側面の半分まで浸かるように注意深く注ぎます。これは湯煎で、均一な加熱を保証し、ひび割れを防ぎます。耐熱皿をアルミホイルでしっかりと覆います。

   ~5 分
7. 7

   30〜35分焼きます。縁が固まり、中心がまだ少し揺れるくらいが目安です。カスタードは冷めるとさらに固まります。

   ~35 分
8. 8

   オーブンから耐熱皿を取り出します。湯煎からラメキンを慎重に持ち上げ、ワイヤーラックに置いて完全に冷まします。冷めたら、各ラメキンをラップで覆い、風味をなじませ、食感を固めるために、最低4時間、またはできれば一晩冷蔵庫で冷やします。

   ~15 分