カオニャオ・マムアン・ナムプラーワン（塩キャラメルソース添えもち米マンゴー）

作り方

1. 1

   もち米を冷たい水で、水が澄んでくるまでよく洗います。大きめのボウルにもち米を入れ、米が完全に浸かるくらいの水を加えて、少なくとも4時間、できれば一晩浸しておきます。

2. 2

   浸した米をよく水切りし、チーズクロスまたはパーチメント紙を敷いた蒸し器に入れます。沸騰したお湯の上に置いて、20～25分、または米が完全に火が通って柔らかくなるまで蒸します。

   ~25 分
3. 3

   米を蒸している間に、ココナッツミルクソースを準備します。鍋にココナッツミルク1カップ、グラニュー糖1/4カップ、塩1/2小さじを入れます。中火にかけ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜます。煮立たせないでください。

   ~10 分
4. 4

   米が蒸しあがったら、大きめのボウルに移します。温かいココナッツミルクソースを熱い米にかけ、優しく混ぜ合わせます。米がココナッツミルクを吸収するまで15～20分置きます。

   ~20 分
5. 5

   魚醤キャラメルを準備します。小さな鍋に、残りのココナッツミルク1/2カップ、残りのグラニュー糖1/4カップ、パームシュガー、魚醤大さじ3、残りの塩1/2小さじを入れます。中弱火にかけ、絶えず混ぜながら、約5～7分、スプーンの背に絡むようなとろりとしたシロップ状になるまで煮詰めます。

   ~7 分
6. 6

   熟したマンゴーの皮をむき、スライスします。

   ~5 分
7. 7

   盛り付けは、もち米を器に盛り付けます。スライスしたマンゴーを米の横に並べます。温かい魚醤キャラメルをたっぷりとかけ、ローストしたごまを散らします。