サフランリゾット、オレンジの砂糖漬けとプロシュートクリスプ添え

作り方

1. 1

   チキンブロスを中くらいの鍋で温め、弱火で煮立たせないようにしておく。サフランの糸を温かいブロス約100mlに浸し、10分置く。

   ~10 分
2. 2

   オーブンを175℃（350°F）に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。プロシュートをクッキングシートの上に並べる。8～12分、またはカリカリになるまで焼く。オーブンから取り出し、冷ましてから細かく砕く。

   ~12 分
3. 3

   エシャロットはみじん切りにし、ニンニクはすりおろす。

   ~2 分
4. 4

   大きめの鍋にバター30gとオリーブオイル大さじ1を中火で溶かす。みじん切りにしたエシャロットを加え、3～4分ほど、しんなりするまで炒める。

   ~4 分
5. 5

   すりおろしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまで30秒ほど炒める。

   ~1 分
6. 6

   アルボリオ米を鍋に加え、米の粒の端がわずかに半透明になるまで、1～2分間絶えずかき混ぜながら炒める。

   ~2 分
7. 7

   白ワインを注ぎ、混ぜながら、水分が完全に蒸発するまで煮詰める。

   ~2 分
8. 8

   サフランを浸したブロスを米に加える。温かいチキンブロスを一度にお玉1杯ずつ加え、その都度米に吸わせながら、絶えずかき混ぜる。この作業を約18～20分、米がアルデンテになり、リゾットがクリーミーになるまで続ける。

   ~20 分
9. 9

   リゾットが調理されている間に、オレンジの砂糖漬けを準備する。オレンジの皮をすりおろし、白い部分をすべて取り除いてから皮をむく。皮をむいたオレンジを薄い輪切りにする。小さな鍋にオレンジのスライス、グラニュー糖、水大さじ2を入れ、弱火でシロップがとろみをつけてオレンジのスライスをコーティングするまで5～7分ほど煮詰める。

   ~7 分
10. 10

    リゾットが炊きあがったら火から下ろす。残りのバター20g、すりおろしたパルメザンチーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。リゾットはゆるやかで流れるような状態であるべき。

    ~2 分
11. 11

    温かい器にサフランリゾットをすぐに盛り付ける。各皿にカリカリのプロシュートの破片、オレンジの砂糖漬けのスライス、そしてオレンジの皮のすりおろしを散らして飾る。

    ~1 分