サフランリゾットのアランチーニ バルサミコグレーズ添え

作り方

1. 1

   大きめの鍋で野菜ブイヨンを温めます。小さなボウルにサフランを入れ、温かいブイヨン約100mlに浸します。

   ~5 分
2. 2

   玉ねぎをみじん切りにします。大きめの鍋に25gのバターを中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて、しんなりするまで約5分炒めます。

   ~5 分
3. 3

   鍋にアルボリオ米を加え、絶えずかき混ぜながら2分間炒め、米粒がわずかに半透明になるまで加熱します。

   ~2 分
4. 4

   サフランを浸したブイヨンと温かい野菜ブイヨンお玉1杯分を注ぎます。液体が吸収されるまで絶えずかき混ぜます。ブイヨンを1杯ずつ加え、それぞれが吸収されるのを待ってから次を加えるのを約18〜20分間繰り返し、米がクリーミーでアルデンテになるまで続けます。

   ~20 分
5. 5

   すりおろしたパルメザンチーズと残りの25gのバターを混ぜ込みます。塩とコショウで味を調えます。リゾットを大きめのベーキングシートまたは皿に広げ、完全に冷めるまで少なくとも30分置くか、理想的には1〜2時間冷蔵庫で冷やします。

   ~30 分
6. 6

   冷めたら、大きめのボウルで卵を溶きます。浅い皿に小麦粉、別の皿にパン粉をそれぞれ用意します。

7. 7

   リゾットを大さじ約2杯取り、直径約1.5インチ（約3.8cm）のボール状に丸めます。各ボールをまず小麦粉、次に溶き卵、最後にパン粉にしっかりとまぶします。

   ~15 分
8. 8

   深めのフライパンに野菜油を入れ、約175°C（350°F）まで中〜強火で熱します。アランチーニを数回に分けて、時々返しながら、きつね色になり中まで火が通るまで約3〜4分間揚げます。

   ~12 分
9. 9

   泡立て器でアランチーニをすくい取り、ペーパータオルで油を切ります。グレーズを用意している間、温かい状態を保ちます。

   ~2 分
10. 10

    小さな鍋にバルサミコ酢と砂糖を入れます。中火で沸騰させ、時々かき混ぜながら、グレーズがわずかにとろみがつくまで約5〜7分煮詰めます。焦がさないように注意してください。

    ~7 分
11. 11

    熱いアランチーニにバルサミコグレーズをかけ、すぐに提供します。