味噌風味のサーモンと黒米、生姜ネギ油
この料理は、香ばしく甘い味噌グレーズをまとったパンシアードサーモンと、ナッティな黒米、そして鮮やかな生姜ネギ油が特徴です。食感と深い旨味の調和がとれており、特別な日のような普段使いのディナーにぴったりです。
調理時間
45 分
難易度
簡単
人前
2
カロリー
550 kcal
作り方
- 1
黒米は冷たい水で洗います。鍋に黒米と水1カップ、ひとつまみの塩を入れて沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分、または水が吸収されて米が柔らかくなるまで煮ます。
~35 分 - 2
米が炊けている間に、味噌グレーズを準備します。小さなボウルに白味噌、みりん、醤油、はちみつを入れて、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
~5 分 - 3
サーモンの切り身の水分をペーパータオルで拭き取り、塩と黒こしょうで味付けします。
~2 分 - 4
フライパンにサラダ油大さじ1を中火～強火で熱します。サーモンを皮目から4～5分、皮がパリッとするまで焼きます。
~5 分 - 5
サーモンを裏返し、さらに3～4分、または火が通るまで焼きます。調理の最後の1分で、サーモンに味噌グレーズをたっぷり塗ります。
~4 分 - 6
サーモンが焼けている間に、生姜をみじん切りにし、ネギの白い部分と青い部分を薄切りにします。別の小さなボウルに、みじん切りにした生姜とスライスしたネギを合わせます。残りのサラダ油大さじ2をごく小さな鍋で、煙が出る手前まで熱します（煙は出さないでください）。熱した油を、生姜とネギの上に注意深く注ぎます。パチパチと音がして香りが立ちます。
~6 分 - 7
炊けた黒米をフォークでほぐし、味噌風味のサーモンを添えて盛り付けます。生姜ネギ油をサーモンとご飯にかけます。
~2 分
コツ
- サーモンの皮をさらにパリッとさせるには、焼く前に切り身の水分をしっかり拭き取り、フライパンに詰め込みすぎないようにしてください。
- 生姜ネギ油は前もって作っておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間まで保存できます。お好みで、温め直してからお召し上がりください。
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