ゆず味噌風味のサーモン、カリカリ蕎麦添え

作り方

1. 1

   小さなボウルに白味噌、ゆず果汁、みりん、醤油、はちみつを入れて混ぜ合わせ、グレーズを作ります。取っておきます。

   ~3 分
2. 2

   蕎麦をパッケージの指示通りに茹でます。湯を切り、冷水で洗います。蕎麦がくっつかないように、ごま油大さじ1を絡めます。

   ~10 分
3. 3

   大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中高火で熱します。蕎麦を平らに広げ、軽く押さえます。底がカリカリになり、きつね色になるまで5〜7分焼きます。お好みで裏返して反対側も軽く焼きます。フライパンから取り出し、取っておきます。

   ~10 分
4. 4

   サーモンフィレの水分をキッチンペーパーで拭き取ります。塩、こしょう少々を振ります。

   ~2 分
5. 5

   同じフライパンに、残りのサラダ油大さじ1を中高火で熱します。サーモンフィレを皮目から（もしあれば）入れ、皮がカリカリになるまで4〜5分焼きます。

   ~5 分
6. 6

   サーモンフィレを裏返し、ゆず味噌グレーズをたっぷり塗ります。サーモンに火が通り、グレーズがキャラメリゼされるまでさらに3〜4分焼きます。最後の1分で、サーモンにグレーズをさらにかけます。

   ~5 分
7. 7

   盛り付けは、各皿にカリカリ蕎麦を適量乗せます。その上にグレーズをかけたサーモンを乗せます。炒りごま、薄切りにしたねぎを散らして飾ります。

   ~2 分