ゆず味噌風味のサーモンとクリスピー黒米

作り方

1. 1

   黒米を冷たい水で、水が澄むまでよく洗います。鍋に洗った米と水1カップ、塩ひとつまみを入れ、沸騰させます。弱火にし、蓋をして20〜25分、または水が吸収されて米が柔らかくなるまで煮ます。蓋をしたまま5分休ませます。

   ~30 分
2. 2

   米を炊いている間に、ゆず味噌グレーズを準備します。小さなボウルに白味噌、ゆず果汁、みりん、醤油、ごま油を入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。

   ~3 分
3. 3

   サーモンフィレの水分をペーパータオルで拭き取り、両面に塩と黒こしょうを振ります。

   ~1 分
4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火〜強火で熱します。炊いた黒米を熱いフライパンに加え、広げます。時々混ぜながら5〜7分ほど、米が少しカリカリになるまで炒めます。クリスピーになった米をフライパンから取り出し、取っておきます。

   ~10 分
5. 5

   同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を加えます。サーモンフィレを、皮目を下にして（もしあれば）熱いフライパンに入れます。皮がカリカリになるまで3〜4分焼きます。

   ~4 分
6. 6

   サーモンフィレを裏返し、上面にゆず味噌グレーズをたっぷり塗ります。さらに2〜3分、またはサーモンに火が通り、グレーズがキャラメル色になるまで焼きます。フィレの厚さに応じて加熱時間を調整してください。

   ~4 分
7. 7

   クリスピーな黒米を2つの器に分けます。それぞれにグレーズをかけたサーモンフィレを乗せます。

   ~1 分