味噌風味のサーモングラッセとカリカリライスケーキ

作り方

1. 1

   小さなボウルに味噌、みりん、醤油、米酢、ごま油を加えて混ぜ合わせ、味噌グレーズを作ります。取っておきます。

   ~5 分
2. 2

   サーモンの切り身の水分をペーパータオルで拭き取ります。両面に塩こしょうを振ります。

   ~2 分
3. 3

   ノンスティックフライパンにサラダ油大さじ1を中強火で熱します。

   ~2 分
4. 4

   炊いた寿司飯をボウルに入れます。ご飯を、直径約7.5cm、厚さ約2cmのコンパクトなパティ2枚に優しく成形します。手に軽く水をつけるとくっつきにくくなります。

   ~10 分
5. 5

   ライスケーキを熱したフライパンに入れ、片面4〜5分ずつ、きつね色になりカリッとするまで焼きます。フライパンから取り出して取っておきます。

   ~10 分
6. 6

   同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を中強火で熱します。

   ~1 分
7. 7

   サーモンの切り身を、皮目を下にして（もしあれば）熱したフライパンに入れます。皮がカリッとするまで3〜4分焼きます。

   ~4 分
8. 8

   サーモンの切り身を裏返し、上面に味噌グレーズをたっぷり塗ります。さらに3〜5分、またはサーモンに火が通り、グレーズがキャラメリゼされるまで焼きます。お好みでさらにグレーズをかけながら焼いてください。

   ~5 分
9. 9

   盛り付けは、各皿にカリカリのライスケーキを1枚置きます。その上に味噌グレーズをかけたサーモンの切り身を乗せ、薄切りの青ネギを散らします。

   ~1 分