スパイシーマンゴーココナッツヌードルとカリカリの揚げエシャロット

作り方

1. 1

   米粉麺をパッケージの指示通りに茹でます。くっつくのを防ぐために、冷水で洗い、水気を切ります。取っておきます。

   ~10 分
2. 2

   麺を茹でている間に、フライパンにサラダ油を中火〜強火で熱します。薄切りにしたエシャロットを加え、きつね色でカリカリになるまで約5〜7分揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。エシャロットの香りのついた油は取っておきます。

   ~15 分
3. 3

   同じフライパン（またはきれいなフライパン）に、取っておいたエシャロット油大さじ1杯を加えます。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまで約1分炒めます。

   ~2 分
4. 4

   みじん切りにした赤唐辛子を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。ニンニクを焦がさないように注意してください。

   ~1 分
5. 5

   ココナッツミルク、ライムジュース、ナンプラー、ブラウンシュガーを加えます。よく混ぜて、弱火で静かに煮立たせます。

   ~3 分
6. 6

   茹でた米粉麺を煮立たせているソースに加えます。麺にソースが均等に絡むように、優しく和えます。麺が温まり、ソースを吸うまで2〜3分煮ます。

   ~3 分
7. 7

   食感を保つために、盛り付ける直前に角切りのマンゴーを優しく混ぜ合わせます。マンゴーがべたつくのを防ぐために、混ぜすぎないように注意してください。

   ~1 分
8. 8

   麺をすぐに盛り付け、カリカリに揚げたエシャロットと新鮮なコリアンダーをたっぷりと散らします。