ビターオレンジとオリーブオイルのセミフレッド、砂糖漬けフェンネル添え

作り方

1. 1

   大きめのボウルで、卵黄とグラニュー糖150gを、白っぽくもったりとするまで泡だて器で混ぜ合わせます。

   ~5 分
2. 2

   小さめの鍋で、ビターオレンジ果汁と皮のすりおろしを温まるまで弱火で温めます。温めたオレンジ液を卵黄の混ぜ合わせに少しずつ泡だて器で混ぜ入れます。

   ~3 分
3. 3

   混ぜ合わせたものを鍋に戻し、中弱火で木べらで絶えず混ぜながら、スプーンの背を覆うくらいにトロリとするまで（約5〜7分）加熱します。沸騰させないでください。

   ~7 分
4. 4

   カスタードを細かい網目のこし器で、清潔なボウルにこします。完全に冷まし、蓋をして冷蔵庫で最低2時間冷やします。

   ~120 分
5. 5

   別の大きめのボウルで、生クリームを角が立つまで泡立てます。

   ~5 分
6. 6

   冷やしたオレンジカスタードに、泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ合わせます。

   ~3 分
7. 7

   パウンド型にオーブンシートを敷き、側面に余白ができるようにします。セミフレッドの生地を準備した型に流し込み、表面を平らにならします。

   ~2 分
8. 8

   型にラップをかけ、最低6時間、または固まるまで冷凍します。

   ~360 分
9. 9

   セミフレッドを冷凍している間に、砂糖漬けフェンネルを準備します。フェンネルを薄切りにします。小さめの鍋に水100mlとグラニュー糖100gを入れます。砂糖が溶けるまで混ぜながら煮立たせます。スライスしたフェンネルを加え、フェンネルが柔らかく半透明になるまで約15〜20分弱火で煮ます。

   ~20 分
10. 10

    砂糖漬けフェンネルの水気を切り、オーブンシートに広げて冷まし、軽く乾燥させます。

11. 11

    盛り付ける際は、セミフレッドをサービングプラッターに型から外します。エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけ、砂糖漬けフェンネルを散らします。

    ~2 分