スモークナスと白豆のピデ、スパイシーラム添え

作り方

1. 1

   オーブンを220℃に予熱します。ナスを直火にかけるか、ブロイラーの下で皮が焦げて中身が非常に柔らかくなるまで（頻繁に返しながら）焼きます。または、フォークでナスに穴を開け、オーブンで柔らかく焦げ目がつくまで、約45〜60分焼きます。

   ~60 分
2. 2

   冷めたら、ナスの身をボウルに乗せたザルにくり抜き、余分な水分を切ります。皮は捨てます。

   ~10 分
3. 3

   ボウルに、水気を切ったナスの身、調理済みの白豆、みじん切りにしたニンニク、タヒニ、レモン汁、オリーブオイル大さじ2を入れます。フォークやマッシャーで、少し食感が残る程度に滑らかになるまで潰します。塩、こしょうで味を調えます。脇に置いておきます。

   ~10 分
4. 4

   玉ねぎをみじん切りにします。フライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、約5分、柔らかくなるまで炒めます。

   ~5 分
5. 5

   玉ねぎが入ったフライパンにラムひき肉を加えます。スプーンで肉をほぐしながら、約7〜10分、茶色になるまで焼きます。余分な油は切ります。

   ~10 分
6. 6

   クミン、赤唐辛子フレーク、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。さらに2分ほど、香りが立つまで炒めます。火から下ろします。

   ~2 分
7. 7

   軽く打ち粉をした台の上で、ピデ生地をお好みの楕円形またはボート型に、厚さ約1.2cmに成形します。生地をクッキングシートを敷いた天板に慎重に移します。

   ~5 分
8. 8

   ナスと白豆のペーストをピデ生地の全体に均一に広げ、端に少し余白を残します。スパイスで味付けしたラム肉のフィリングをナスの上にスプーンで乗せます。

   ~3 分
9. 9

   予熱したオーブンで15〜20分、または生地の縁が黄金色に焼け、火が通るまで焼きます。

   ~20 分
10. 10

    刻んだパセリを散らし、スライスして提供します。