スパイスレンズ豆とココナッツミルクのスープ、クリスピーエシャロット添え

作り方

1. 1

   赤レンズ豆を、水が澄んでくるまで冷たい水でよく洗います。

   ~2 分
2. 2

   黄玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクをすりおろし、生姜をすりおろします。

   ~5 分
3. 3

   大きめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。

   ~5 分
4. 4

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を鍋に加え、さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。

   ~1 分
5. 5

   ターメリック、クミン、コリアンダー、カイエンペッパーを加えて、30秒ほど、絶えずかき混ぜながら炒めます。

6. 6

   洗ったレンズ豆と野菜ブイヨンを鍋に加えます。沸騰させ、弱火にして蓋をし、20〜25分、またはレンズ豆が柔らかくなるまで煮込みます。

   ~25 分
7. 7

   レンズ豆が煮込んでいる間に、エシャロットを薄切りにします。フライパンにサラダ油大さじ3を中強火で熱します。スライスしたエシャロットを加え、きつね色になりカリッとするまで約5〜7分揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて油を切ります。

   ~7 分
8. 8

   レンズ豆が柔らかくなったら、ココナッツミルクを加えてかき混ぜます。塩と黒こしょうで味を調えます。蓋をせずに、さらに5分ほど煮込み、味をなじませます。

   ~5 分
9. 9

   スープを器によそります。クリスピーフライドエシャロットと刻んだパクチーを飾ります。

   ~1 分