スパイシーなレモングラスとココナッツの牛肉の煮込み

作り方

1. 1

   香味野菜の準備：レモングラスの硬い外側の層をトリミングし、ナイフの背で軽く叩いて潰します。生姜とガランガルは皮をむき、薄くスライスします。ニンニクとエシャロットは皮をむき、みじん切りにします。タイ唐辛子は、辛さを抑えたい場合は種を取り除き、みじん切りにします。

   ~10 分
2. 2

   牛肉のスペアリブを焼く：大きめの鍋にサラダ油を中強火で熱します。牛肉のスペアリブの各面に焼き色がつくまで焼きます。スペアリブを鍋から取り出し、脇に置いておきます。

   ~8 分
3. 3

   香味野菜を炒める：同じ鍋に、みじん切りにしたニンニク、エシャロット、唐辛子、生姜、ガランガル、叩いたレモングラスを加えます。香りが立つまで約2～3分炒めます。

   ~3 分
4. 4

   デグラッセして液体を加える：ナンプラーと醤油を注ぎ、鍋底についた焼き付きをこそげ落とします。牛肉のスペアリブを鍋に戻します。ココナッツミルクと水を加えます。ブラウンシュガーを加えて混ぜます。

   ~2 分
5. 5

   スペアリブを煮込む：液体を煮立たせ、弱火に落として蓋をし、2時間半から3時間、または牛肉が非常に柔らかくなり骨から外れるまで煮込みます。時々かき混ぜます。

   ~150 分
6. 6

   仕上げと盛り付け：スペアリブが柔らかくなったら、穴あきお玉で鍋から取り出します。ソースが薄すぎる場合は、蓋をせずに数分煮詰めて少し濃度をつけます。味見をして、必要であれば調味料を調整します。牛肉のスペアリブを、濃厚なソースをかけて、新鮮なパクチーを飾って提供します。

   ~5 分