スパイシーレモングラスビーフ粥（チャウ・ボー）

作り方

1. 1

   ジャスミンライスを、水が澄んでくるまで冷たい水でよく洗います。別にしておきます。

   ~5 分
2. 2

   牛サーロインを繊維に沿って薄切りにします。大きなボウルに牛肉を入れ、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1/2、ニンニク1かけをみじん切りにしたもの、生姜すりおろし1/2インチ（約1.3cm）でマリネします。最低30分間マリネします。

   ~5 分
3. 3

   香味野菜の準備：残りのニンニク3かけをみじん切りにし、残りの生姜1/2インチ（約1.3cm）をすりおろし、レモングラスの茎の白い部分と薄緑色の部分をみじん切りにします。赤唐辛子は種を取り除き（辛さを抑えたい場合）、みじん切りにします。

   ~10 分
4. 4

   大きめの鍋に、洗った米、水8カップ、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、刻んだレモングラス、刻んだ唐辛子、残りのナンプラー大さじ1を入れます。中強火にかけて沸騰させます。

   ~15 分
5. 5

   沸騰したら、弱火にして蓋をし、最低45分間、または米が崩れてお粥がとろりとしたクリーミーな状態になるまで煮込みます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。

   ~45 分
6. 6

   お粥が煮込んでいる間に、カリカリのエシャロットを準備します。エシャロットを薄切りにします。中くらいの鍋にサラダ油を中火で熱します。スライスしたエシャロットを加え、8〜10分ほど、きつね色でカリカリになるまで、頻繁にかき混ぜながら揚げます。焦がさないように注意してください。

   ~10 分
7. 7

   穴あきお玉を使って、カリカリになったエシャロットを油から取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。お好みで、エシャロットの風味が移った油は後で使うために取っておきます。

   ~2 分
8. 8

   お粥がお好みのとろみになったら、マリネした牛肉を鍋に加えます。よく混ぜ、さらに5〜7分、または牛肉に火が通るまで調理します。

   ~7 分
9. 9

   熱いお粥を器に盛り付けます。刻んだパクチー、新鮮なミントの葉、たっぷりのカリカリエシャロットを散らして飾り付けます。ライムのくし形切りを添えて、すぐに提供します。

   ~2 分