メキシコ前菜酸っぱいハラール
スパイシーマンゴーライムセビーチェとジャマイカチップス
この鮮やかなセビーチェは、トロピカルな甘さと爽やかな柑橘類の風味、そしてかすかなスパイスの刺激が絶妙なハーモニーを奏でます。カリカリのジャマイカ（山芋）の輪切りに乗せて提供すれば、どんな集まりにもぴったりなエレガントで食欲をそそる前菜になります。
調理時間
45 分
難易度
普通
人前
12
カロリー
120 kcal
作り方
- 1
白身魚を1.25cm角に切ります。非反応性のボウルに入れます。（1分）
~1 分 - 2
マンゴーの皮をむき、細かく角切りにします。魚の入ったボウルに加えます。（3分）
~3 分 - 3
赤玉ねぎを細かく角切りにし、ハラペーニョのみじん切り（種を取り除くと辛さが和らぎます）をボウルに加えます。（3分）
~3 分 - 4
フレッシュコリアンダーを刻んでボウルに加えます。（1分）
~1 分 - 5
フレッシュライムジュースを魚と果物の入ったボウルに注ぎます。塩と黒こしょうで味を調えます。全体が均一になるように優しく混ぜます。（2分）
~2 分 - 6
ボウルに蓋をして、冷蔵庫で最低30分冷やし、魚がライムジュースで「調理」され、風味がなじむようにします。（30分）
~30 分 - 7
セビーチェを冷やしている間に、ジャマイカの皮をむきます。スライサーまたは鋭利なナイフを使って、ジャマイカを1/16インチ（約1.5mm）程度の非常に薄い輪切りにします。（5分）
~5 分 - 8
提供する直前に、セビーチェから余分な水分を切り落とします。各ジャマイカチップスの上に、少量のセビーチェをスプーンで乗せます。（3分）
~3 分
コツ
- 最良の結果を得るために、非常に新鮮で寿司グレードの魚を使用してください。生の魚を食べるのに不安がある場合は、マリネする前に魚の角切りを軽く焼いても構いません。
- ジャマイカチップスは数時間前に作っておき、吸湿紙を敷いた密閉容器に入れて保管すると、湿気を吸収できます。