スパイスラムとイチジクのタジン サフランクスクス添え

作り方

1. 1

   ラムショルダーの余分な脂肪を取り除き、1.5インチ（約3.8cm）の角切りにする。塩とこしょうをたっぷり振る。

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱し、ラム肉を数回に分けて入れ、すべての面に焼き色がつくまで焼く。ラム肉を鍋から取り出し、脇によけておく。

   ~15 分
3. 3

   鍋に刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒める。

   ~7 分
4. 4

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

   ~1 分
5. 5

   クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモンスティックを鍋に加える。スパイスが香るまで約30秒ほど炒める。

   ~1 分
6. 6

   焼いたラム肉を鍋に戻す。半割りの乾燥イチジク、チキンスープ、はちみつを加える。全体を混ぜ合わせる。

   ~3 分
7. 7

   混合物を煮立たせ、弱火に落とし、蓋をして1.5〜2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   ~120 分
8. 8

   タジンが煮込んでいる間に、サフランクスクスを準備する。中くらいのボウルにクスクスとサフランの糸を入れる。熱湯を注ぎ、バターとひとつまみの塩を加えて混ぜる。

   ~2 分
9. 9

   クスクスに蓋をして、水分が吸収されるまで5〜7分ほど置く。フォークでほぐす。

   ~7 分
10. 10

    ラム肉が柔らかくなったら、タジンからシナモンスティックを取り除く。必要であれば塩とこしょうで味を調える。

    ~2 分
11. 11

    盛り付ける直前に、刻んだフレッシュパクチーを加えて混ぜる。

    ~1 分
12. 12

    スパイスラムとイチジクのタジンを、サフランクスクスの上にかけて熱々で提供する。