メキシコデザートビターサワーうま味ハラール
チョコレートモーレタルトレット、 candied lime zest添え
これらのエレガントなタルトレットは、モーレポブラーノの複雑で苦く、風味豊かなノートを注入した、リッチでダークなチョコレートガナッシュが特徴です。明るい candied lime zestのトッピングは、深い風味に驚くべき対比をもたらします。
調理時間
90 分
難易度
普通
人前
12
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
candied lime zestを作る：ライムの皮をむき、薄く細切りにする。小鍋に砂糖と水を混ぜる。砂糖が溶けるまで加熱する。ライムの皮を加え、5分間煮る。水気を切ったスプーンで皮を取り出し、パーチメント紙の上で乾燥させる。
~20 分 - 2
モーレチョコレートガナッシュを作る：ダークチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れる。鍋に生クリーム、モーレポブラーノペースト、バターを入れ、中火で沸騰直前まで温める。沸騰させない。
~10 分 - 3
温めたクリームを刻んだチョコレートにかける。1分ほど置いてから、滑らかで光沢が出るまで優しく泡立てる。アガベシロップまたはハチミツを混ぜる。
~5 分 - 4
ガナッシュを市販のタルトレットシェルにスプーンで入れる。縁の近くまで満たす。
~5 分 - 5
タルトレットを冷蔵庫で最低45分、またはガナッシュが固まるまで冷やす。
~45 分 - 6
提供する直前に、各タルトレットのてっぺんにcandied lime zestを散らす。
~5 分
コツ
- より濃厚なモーレの風味を得るには、クリームを加える前に、モーレペーストを乾いたフライパンで1分ほど軽くローストしてもよい。
- これらのタルトレットは冷やして食べるのが一番です。密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2日間保存できます。