ラベンダーハニー鴨コンフィのタルトレット

作り方

1. 1

   鴨もも肉の皮に切り込みを入れます。小ボウルに粗挽き海塩、潰した黒胡椒、みじん切りにしたニンニク、タイムの小枝を混ぜ合わせます。この混合物を鴨もも肉全体にたっぷりと擦り込み、よくコーティングされていることを確認します。覆いをして、少なくとも12時間または一晩冷蔵庫で寝かせます。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを150℃（300°F）に予熱します。冷たい水で鴨もも肉をすすぎ、余分な塩の混合物を取り除きます。ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。

   ~5 分
3. 3

   大きめのオーブン対応の鍋に鴨脂を入れ、コンロの中火で溶かします。溶けた鴨脂に鴨もも肉を沈め、完全に覆われていることを確認します。必要であれば、鴨脂を追加します。鍋を予熱したオーブンに入れます。

   ~10 分
4. 4

   鴨もも肉を2〜2.5時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に外れるまでコンフィにします。水切りスプーンを使って鴨もも肉を脂から慎重に取り出し、冷ますために皿に移します。鴨脂は後で使うために取っておきます。

   ~150 分
5. 5

   鴨が冷めている間に、小鍋でハチミツを弱火で優しく温めます。乾燥食用ラベンダーを混ぜ入れ、5分間抽出させます。ハチミツからラベンダーを濾して取り除き、ラベンダーは捨てます。

   ~10 分
6. 6

   鴨もも肉が手で扱えるくらい冷めたら、骨と皮（または皮を別途カリカリに焼いて飾り付けにしてもよい）を捨てて肉をほぐします。ボウルにほぐした鴨のコンフィとラベンダー風味のハチミツを混ぜ合わせます。均一にコーティングされるように優しく混ぜます。

   ~10 分
7. 7

   必要であれば、市販のタルトレットシェルを優しく温めます（パッケージの指示に従ってください）。タルトレットシェルに鴨のコンフィの混合物をスプーンで詰めます。フレッシュタイムの葉で飾ります。

   ~5 分