コチュジャンダークチョコレートムースタルトレット

作り方

1. 1

   タルトレットシェルを事前に焼く必要がある場合は、パッケージの指示に従ってください。通常、175°Cで約15分間、オーブンシートと重石を使用して空焼きし、その後重石を取り除き、きつね色になるまでさらに5〜10分焼きます。ワイヤーラックで完全に冷まします。焼き済みのシェルを使用する場合は、次のステップに進んでください。

   ~25 分
2. 2

   中くらいの鍋に、生クリーム120mlとグラニュー糖を入れ、中弱火で砂糖が溶けるまでかき混ぜながら優しく温めます。沸騰させないでください。

   ~5 分
3. 3

   別のボウルで、卵黄とコチュジャンをよく混ぜ合わせ、滑らかなペースト状になるまで泡立てます。

   ~2 分
4. 4

   温かいクリームの約半分を卵黄の混合物に徐々に混ぜ込み、テンパリングします。これにより、卵が固まるのを防ぎます。

   ~3 分
5. 5

   テンパリングした卵黄の混合物を、残りのクリームが入った鍋に戻します。弱火で、木べらで絶えずかき混ぜながら、カスタードがスプーンの背を覆う程度に濃厚になるまで（約80°C）加熱します。沸騰させないでください。

   ~10 分
6. 6

   火から下ろし、細かく刻んだダークチョコレートを加えて、完全に溶けて滑らかになるまで混ぜます。バニラエッセンスと塩を混ぜ合わせます。

   ~2 分
7. 7

   チョコレートの混合物を、きめの細かいふるいを通してきれいなボウルにこし、滑らかな質感を確保します。ふるいに残った固形物は捨ててください。

   ~1 分
8. 8

   別の冷やしたボウルで、残りの生クリーム120mlを角が立つまで泡立てます。

   ~5 分
9. 9

   泡立てたクリームをチョコレートの混合物に優しく折り混ぜ、ちょうど混ざり合うまで加えます。混ぜすぎないように注意してください。

   ~3 分
10. 10

    ムースを冷ましたタルトレットシェルにスプーンで入れるか、絞り袋で絞り込みます。たっぷりと満たしてください。

    ~5 分
11. 11

    タルトレットを冷蔵庫で少なくとも2〜3時間、またはムースが固まるまで冷やします。

    ~180 分
12. 12

    冷やして提供します。