ラベンダーハニー鴨肉のコンフィ・タルトレット

作り方

1. 1

   鴨もも肉に塩、砕いた黒胡椒、乾燥ラベンダーをたっぷりとまぶします。小皿に入れ、蓋をして冷蔵庫で最低12時間置きます。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを150℃に予熱します。味付けした鴨もも肉を小さめの耐熱皿に入れ、鴨脂を注ぎます。鴨もも肉が完全に浸るようにしてください。

   ~5 分
3. 3

   鴨もも肉を予熱したオーブンで2〜2.5時間、または肉が柔らかくなり骨からほぐれるまでコンフィにします。脂の中で冷まします。

   ~150 分
4. 4

   鴨肉のコンフィを待つ間に、タルトレット生地を作ります。大きめのボウルに薄力粉とひとつまみの塩を混ぜ合わせます。冷えた角切りバターを、ペストリーブレンダーまたは指先を使って、粗いパン粉状になるまで切り込みます。

   ~10 分
5. 5

   氷水を大さじ1ずつ加えながら混ぜ、生地がまとまるまで混ぜます。混ぜすぎないようにしてください。円盤状にまとめ、ラップで包み、最低30分間冷蔵します。

   ~5 分
6. 6

   鴨肉のコンフィが冷えたら、脂から鴨肉を取り出します。皮と骨を取り除き、肉をほぐします。ラベンダーの大きな塊があれば取り除きます。

   ~10 分
7. 7

   小皿で、ほぐした鴨肉のコンフィ、ハチミツ、フレッシュタイムの葉、大さじ1の取っておいた鴨脂を混ぜ合わせます。よく混ぜてください。

   ~3 分
8. 8

   冷えたタルトレット生地を打ち粉をした台で厚さ約2mmに伸ばします。タルトレット型に合うように円形に型抜きします。生地を型に押し込みます。

   ~10 分
9. 9

   タルトレット生地の空焼きを190℃で10〜12分、または軽くきつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、少し冷まします。

   ~15 分
10. 10

    半分焼いたタルトレット生地に、ほぐした鴨肉のコンフィのフィリングを詰めます。

    ~5 分
11. 11

    小皿で卵黄と小さじ1の水（卵黄塗り用）を混ぜて卵黄液を作ります。タルトレット生地の縁に卵黄液を塗ります。

    ~2 分
12. 12

    フィリングを詰めたタルトレットをオーブンに戻し、さらに10〜15分、またはパイ生地がきつね色になり、フィリングが温まるまで焼きます。

    ~20 分
13. 13

    タルトレットが少し冷めてから提供します。

    ~5 分