スパイシーココナッツライムヌードルボウルとカリカリのエシャロット

作り方

1. 1

   米粉麺をパッケージの指示通りに茹でます。茹で上がったら湯を切り、くっつかないように冷水で洗います。取っておきます。

   ~10 分
2. 2

   麺を茹でている間に、カリカリのエシャロットを準備します。フライパンにサラダ油を中火で熱します。薄切りにしたエシャロットを加え、時々かき混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで揚げます。約8〜10分かかります。焦げ付かないように注意してください。

   ~10 分
3. 3

   穴あきお玉でカリカリのエシャロットを取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて油を切ります。エシャロットの香りのついた油は取っておきます。

   ~2 分
4. 4

   ボウルにココナッツミルク、ライムジュース、ナンプラー、ブラウンシュガー、タイ産赤唐辛子ペーストを加えて、よく混ざるまで泡立てます。

   ~3 分
5. 5

   取っておいたエシャロット油大さじ1をフライパン（または中華鍋）に入れ、中火で熱します。みじん切りにしたニンニクとすりおろし生姜を加え、香りが立つまで約1分炒めます。

   ~2 分
6. 6

   ココナッツミルクの混ぜ合わせたものをフライパンに注ぎます。時々かき混ぜながら、弱火で煮立たせます。ソースが少しとろみがつくまで5〜7分加熱します。

   ~7 分
7. 7

   茹でた米粉麺をソースに加えます。麺全体にソースが均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。お好みで、この段階で薄切りにした赤唐辛子を加えます。

   ~2 分
8. 8

   刻んだコリアンダーとミントの大部分を混ぜ合わせ、残りは飾り用に取っておきます。

   ~1 分
9. 9

   麺を4つの器に分けます。

   ~1 分
10. 10

    各器にカリカリのエシャロット、残りのフレッシュコリアンダーとミントをたっぷりのせ、ライムのくし切りを添えてすぐにお召し上がりください。

    ~2 分