カシミール・カヴァ チョコレートタルト

作り方

1. 1

   タルト生地を作る：フードプロセッサーに小麦粉と砂糖を入れる。冷たくて角切りにしたバターを加え、粗いパン粉状になるまでパルスで混ぜる。氷水を大さじ1ずつ加えながらパルスで混ぜ、生地がまとまるまで行う。混ぜすぎないこと。

   ~5 分
2. 2

   生地をラップで包み、平らにして円盤状にする。冷蔵庫で最低30分冷やす。

   ~30 分
3. 3

   オーブンを190°C（375°F）に予熱する。冷やした生地を軽く打ち粉をした台でタルト型に合うように伸ばす。生地を型に敷き込み、余分な部分を切り取る。フォークで生地の底に穴を開ける。

   ~10 分
4. 4

   タルト型にパーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰める。15分間、空焼きする。

   ~15 分
5. 5

   パーチメント紙とウェイトを取り除く。さらに10〜12分焼くか、生地がきつね色になるまで焼く。ワイヤーラックの上で完全に冷ます。

   ~12 分
6. 6

   カヴァのインフュージョンを作る：小鍋に生クリーム、潰したカルダモンのさや、シナモンスティック、緑茶の葉、サフランを入れる。中弱火で静かに加熱し、沸騰直前まで温める。煮立たせない。

   ~10 分
7. 7

   火から下ろし、蓋をして15〜20分蒸らし、風味を移す。

   ~20 分
8. 8

   インフュージョンしたクリームを細かい網目のふるいを通してきれいなボウルにこし、軽く押して全ての液体をしぼり出す。固形物は捨てる。はちみつを混ぜる。

   ~3 分
9. 9

   刻んだダークチョコレートを耐熱ボウルに入れる。こしたカヴァクリームを温め直し、沸騰直前まで加熱したらチョコレートの上にかける。

   ~2 分
10. 10

    2〜3分置き、滑らかで光沢が出るまで優しく泡立てる。これがガナッシュです。

    ~5 分
11. 11

    チョコレートガナッシュを冷めたタルト型に流し込む。ヘラで表面を平らにならす。

    ~2 分
12. 12

    タルトを冷蔵庫で最低1時間、またはガナッシュが固まるまで冷やす。

    ~60 分
13. 13

    食用のバラの花びらと刻んだピスタチオ（お好みで）を添えて、提供する直前に飾り付ける。

    ~1 分