トルタ・ルスティカ・マッティナ

作り方

1. 1

   大きめのボウルに、小麦粉と5gの塩を混ぜ合わせます。冷たいバターを小さめの角切りにして、小麦粉の混合物に加えます。指先またはペストリーブレンダーを使って、バターを小麦粉に混ぜ込み、粗いパン粉状になるまで作業します。卵黄と冷水を加え、混ぜすぎないように、生地がまとまるまで混ぜます。生地を円盤状にまとめ、ラップで包み、冷蔵庫で冷やします。

   ~10 分
2. 2

   パイ生地を冷蔵庫で冷やします。

   ~30 分
3. 3

   オーブンを180°Cに予熱します。軽く打ち粉をした台の上で、冷やしたパイ生地を厚さ約3〜4mmに伸ばします。生地を24cmのタルト型 (底が外せる焼き皿が理想) に慎重に移します。生地を型に軽く押し付け、側面にも敷き込み、余分な生地は切り取ります。フォークで底全体に穴を開けます。パイ生地の上にクッキングシートを敷き、ベーキングビーンまたは米などを入れて空焼きします。

   ~5 分
4. 4

   予熱したオーブンでパイ生地を15分間空焼きします。クッキングシートとベーキングビーンを取り除き、さらに5分間、軽くきつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、少し冷まします。

   ~20 分
5. 5

   パイ生地を空焼きしている間に、フィリングを準備します。中くらいのボウルに、水切りしたリコッタチーズ、角切りにしたプロシュートコット、すりおろしたパルメザンチーズ、卵2個、刻んだパセリ、刻んだチャイブ、塩2g、黒コショウ、すりおろしたナツメグを混ぜ合わせます。すべての材料がよく混ざるまで混ぜます。

   ~10 分
6. 6

   リコッタチーズとプロシュートのフィリングを、空焼きしたパイ生地の生地に均等に注ぎます。

   ~2 分
7. 7

   タルトをオーブンに戻し、フィリングが固まり、表面がきつね色になるまで40分間焼きます。

   ~40 分
8. 8

   トルタ・ルスティカ・マッティナをオーブンから取り出し、切り分ける前に型に入れたまま少なくとも10分間冷まします。

   ~10 分