塩キャラメルいちじくムースとピスタチオクランブル

作り方

1. 1

   中くらいの鍋に乾燥いちじくと120mlの水を入れる。中火で煮立たせ、蓋をして15分、または、いちじくが非常に柔らかくなるまで煮る。火から下ろし、少し冷ます。

   ~15 分
2. 2

   いちじくを煮ている間に、小さなボウルにゼラチンパウダー小さじ2と冷水30mlを振りかけてゼラチンをふやかす。5分間放置する。

   ~5 分
3. 3

   いちじくの余分な水分を切り、同じ鍋にはちみつと海塩小さじ0.5を入れる。弱火で、はちみつが温まるまで混ぜる。柔らかいいちじくを鍋に加え、時々混ぜながら、混合物が少しとろみがつくまでさらに5分煮る。

   ~5 分
4. 4

   いちじくとはちみつの混合物をフードプロセッサーに移し、完全に滑らかになるまでブレンドする。ふやかしたゼラチンを温かい、いちじくの混合物に加えて、完全に溶けるまで泡立てる。

   ~3 分
5. 5

   別のボウルで、電動ミキサーを使って生クリームを泡立て、中くらいのツノが立つまで泡立てる。泡立てたクリームの約3分の1をいちじくの混合物に加えて軽くし、残りの泡立てたクリームを加えて全体が均一になるまで優しく混ぜ合わせる。混ぜすぎないように注意する。

   ~10 分
6. 6

   ムースを6つのココット皿に均等に分ける。ラップをして、少なくとも2時間、または固まるまで冷蔵庫で冷やす。

   ~120 分
7. 7

   ムースを冷やしている間に、ピスタチオクランブルを準備する。オーブンを175°C（350°F）に予熱する。ベーキングシートにパーチメント紙を敷く。

   ~5 分
8. 8

   フードプロセッサーにピスタチオを入れ、粗く刻むまでパルスする。薄力粉、溶かしバター、グラニュー糖、ひとつまみの追加の海塩を加える。粗いパン粉のようになるまでパルスする。

   ~3 分
9. 9

   クランブルの混合物を準備したベーキングシートに均等に広げる。10〜12分、またはきつね色で香りが良くなるまで焼く。完全に冷ます。

   ~12 分
10. 10

    提供する前に、冷めたピスタチオクランブルを固まったいちじくムースの上にたっぷりと散らす。すぐに提供する。