旨味チリ風味 あずき餅 燻製醤油グレーズ
濃厚なチョコレートのほろ苦さと、チリのピリッとした辛味、そして燻製醤油の深い旨味が絶妙に調和した、複雑な味わいのグレーズでコーティングされた、もっちりとしたあずき餡入り餅の洗練された和風デザートです。伝統的な甘い餅とは一線を画し、 intriguing な風味の組み合わせを求める味覚に訴えかけます。
調理時間
90 分
難易度
普通
人前
6
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
餅生地の準備：耐熱ボウルにもち米粉とグラニュー糖を入れます。水を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜ、滑らかな生地を作ります。
~5 分 - 2
餅生地を蒸す：ボウルをラップまたは蓋で覆い、沸騰したお湯の上で20〜25分蒸すか、生地が半透明になり火が通るまで電子レンジで2〜3分間隔で加熱し、その都度かき混ぜます。
~25 分 - 3
餅が蒸されている間に、あずき餡のフィリングを準備します：あずき餡を6等分（1個あたり約30〜35g）にし、小さなボール状に丸めます。
~5 分 - 4
餅を冷ましてこねる：蒸しあがった餅を蒸し器から慎重に取り出します。清潔な台またはパーチメント紙にコーンスターチをたっぷりまぶします。熱い餅をひっくり返し、ダスター付きのヘラまたは手（注意！）で、滑らかで弾力が出るまで優しくこねます。非常に熱いので注意してください。
~10 分 - 5
餅の成形：こねた餅を6等分します。それぞれを円形に広げ、中央にあずき餡のボールを乗せ、餅生地であんを慎重に包み込み、つまんで閉じます。破れがないことを確認してください。
~10 分 - 6
燻製醤油グレーズを作る：小さな鍋にダークチョコレート、醤油、スモークパプリカ、チリフレーク（使用する場合）、はちみつ、バターを入れます。弱火でゆっくりと加熱し、チョコレートが溶けて、混合物が滑らかで光沢が出るまで絶えずかき混ぜます。
~10 分 - 7
餅にグレーズをかける：それぞれの餡入り餅を温かいグレーズにくぐらせ、均一にコーティングされていることを確認します。グレーズをかけた餅をパーチメント紙を敷いたベイクシートに乗せます。
~5 分 - 8
グレーズを固める：グレーズをかけた餅を室温で約15〜20分間、グレーズが少し固まるまで置きます。よりしっかりと固めたい場合は、冷蔵庫で5〜10分間冷やしても構いません。
~20 分 - 9
盛り付け：旨味チリ風味 あずき餅を盛り付け皿に並べて、お召し上がりください。
コツ
- 熱い餅を扱いやすくするために、手やヘラに無味の油を薄く塗るか、湿らせたコーンスターチを使用してください。
- グレーズは事前に作っておき、餅をつける前に軽く温め直すことができます。余ったグレーズは密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。