旨味ダックファットとライチのタルトレット

作り方

1. 1

   生地を作る：フードプロセッサーに薄力粉と塩を入れ、パルス機能で混ぜる。冷えたダックファットを加え、粗いパン粉状になるまでパルスする。氷水を徐々に加え、生地がまとまるまでパルスする。

   ~5 分
2. 2

   生地を円盤状にまとめ、ラップで包み、冷蔵庫で最低30分冷やす。

   ~30 分
3. 3

   フィリングを作る：赤玉ねぎを薄切りにし、生姜をみじん切りにする。

   ~10 分
4. 4

   フライパンにダックファット（または植物油）大さじ1を中火で熱する。スライスした赤玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽くキャラメリゼされるまで約15〜20分炒める。

   ~20 分
5. 5

   みじん切りにした生姜、醤油、ブラウンシュガー、黒こしょうをフライパンに加え、玉ねぎがよくキャラメリゼされ、ソースが少しとろみがつくまでさらに5分煮る。

   ~5 分
6. 6

   ライチを粗く刻み、玉ねぎのフィリングに混ぜ合わせる。火から下ろし、冷ます。

   ~2 分
7. 7

   オーブンを190°Cに予熱する。12個取りのタルトレット型に軽く油を塗る。

8. 8

   冷えた生地を軽く打ち粉をした台の上で厚さ約3mmに伸ばす。タルトレット型に合うように円形に型抜きする。

   ~7 分
9. 9

   型抜きした生地をタルトレット型に敷き込み、冷ました玉ねぎとライチのフィリングをそれぞれに詰める。

   ~5 分
10. 10

    生地が黄金色になり、フィリングがぐつぐつするまで20〜25分焼く。

    ~25 分
11. 11

    タルトレットを型に入れたまま数分冷まし、その後、ワイヤーラックに移して完全に冷ます。

    ~10 分