うま味レモングラスビーフヌードルスープ（ブンボーフエ風）

作り方

1. 1

   牛骨と牛肩ロースを冷たい水で洗います。大きめの鍋に湯を沸かし、牛骨を5分間茹でてアクを取ります。湯を捨て、骨をすすぎます。

   ~15 分
2. 2

   大きめの鍋に、茹でた牛骨、牛肩ロース、水2リットル、叩いたレモングラス、4等分にしたエシャロット、粗みじんにしたニンニクと生姜を入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低1時間煮込んでスープのベースを作ります。

   ~70 分
3. 3

   スープが煮込んでいる間に、フライパンを中火で熱し、スターアニスとシナモンスティックを香りが立つまで1〜2分乾煎りします。これを煮込んでいるスープに加えます。

   ~5 分
4. 4

   スープが1時間煮込まれたら、牛肩ロースを丁寧に取り出します。スープを目の細かいザルで別の鍋に濾し、固形物は捨てます。濾したスープを弱火に戻します。

   ~10 分
5. 5

   ナンプラーとロックシュガーでスープを味付けします。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。お好みでチリペーストを加えます。

   ~5 分
6. 6

   取り出した牛肩ロースを繊維に沿って薄切りにします。ビーフンはパッケージの指示に従って茹でます。湯を切り、すすぎます。

   ~10 分
7. 7

   盛り付ける際は、茹でたビーフンを器に分けます。牛肉の薄切りを乗せます。熱いスープを麺と牛肉の上からかけます。刻んだネギとパクチーを飾ります。ライムを添えて提供します。

   ~5 分