ベトナム風キャラメルソースの豚スペアリブ

作り方

1. 1

   豚スペアリブを準備します。スペアリブを1本または2本ずつにカットします。冷たい水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

   ~5 分
2. 2

   マリネ液を準備します。レモングラスの白い部分と薄緑色の部分をみじん切りにします。ニンニクをすりおろし、エシャロットをみじん切りにします。

   ~10 分
3. 3

   大きめのボウルに、刻んだレモングラス、すりおろしニンニク、刻んだエシャロット、ナンプラー、醤油、砂糖、黒こしょうを混ぜ合わせます。豚スペアリブを加えて、全体に均一に絡むように混ぜます。冷蔵庫で最低30分、または最大4時間マリネします。

   ~10 分
4. 4

   スペアリブを焼きます。大きめの鍋にサラダ油を中強火で熱します。マリネしたスペアリブを数回に分けて加え、すべての面に焼き色がつくまで焼きます。鍋からスペアリブを取り出し、取っておきます。

   ~15 分
5. 5

   キャラメルソースを作ります。ボウルに残ったマリネ液を鍋に加えます。中火にかけ、砂糖が深い琥珀色にキャラメル色になるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。焦がさないように注意してください。

   ~5 分
6. 6

   スペアリブを煮込みます。焼いたスペアリブを鍋に戻します。水、スターアニス、シナモンスティックを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして60～75分、または豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜてください。

   ~75 分
7. 7

   ソースを煮詰めます。穴あきおたまを使ってスペアリブを鍋から取り出し、器に盛ります。鍋のソースの火を中強火にして、蓋をせずに5～10分、またはソースが好みの濃度に煮詰まるまで煮詰めます。スターアニスとシナモンスティックは捨てます。

   ~10 分
8. 8

   盛り付けます。煮詰めたキャラメルソースを豚スペアリブにかけます。お好みで、新鮮なパクチーや輪切り唐辛子を飾ります。