ベトナム風 レモングラス ポークのお粥（チャオ）とカリカリのエシャロット

作り方

1. 1

   ジャスミン米を水が澄むまでよく洗います。米を大きな鍋に移します。水8カップを加えて沸騰させます。

   ~5 分
2. 2

   水が温まっている間に、豚肉を準備します。豚肩ロースを一口大に切ります。レモングラスの茎の白い部分を細かく刻みます。生姜とニンニクは皮をむき、細かくみじん切りにします。

   ~10 分
3. 3

   水が沸騰したら、弱火にし、鍋に蓋をして、時々かき混ぜながら最低60分間煮込み、お粥状になるまで煮ます。濃すぎる場合は、さらに水を加えます。

   ~60 分
4. 4

   別の小さな鍋に、豚肉、刻んだレモングラス、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、ナンプラー、砂糖、黒こしょうを加えます。豚肉がちょうど隠れるくらいの水を加えます。

5. 5

   中火で豚肉の煮込み液を煮立たせます。蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで約20～25分間煮ます。

   ~25 分
6. 6

   豚肉が煮込んでいる間に、カリカリのエシャロットを準備します。フライパンにサラダ油を中火～強火で熱します。薄切りにしたエシャロットを加え、きつね色でカリカリになるまで揚げます。約5～8分かかります。焦がさないように注意してください。穴あきお玉ですくい取り、キッチンペーパーで油を切ります。

   ~10 分
7. 7

   豚肉が柔らかくなったら、穴あきお玉で煮汁から豚肉を取り出し、別にしておきます。お好みで、豚肉の煮汁から余分な脂をすき取ります。

   ~2 分
8. 8

   調理した豚肉をお粥に戻し混ぜます。味見をして、必要であればナンプラーや砂糖で味を調えます。

   ~3 分
9. 9

   お粥を器によそります。カリカリのエシャロット、刻んだコリアンダー、新鮮なミントをたっぷりとトッピングします。ライムのくし切りと、お好みで薄切りにした唐辛子を添えて、すぐにお召し上がりください。

   ~5 分