柚子味噌漬けサーモンと黒ニンニクのリゾット

作り方

1. 1

   小ボウルに白味噌、柚子果汁、みりん、はちみつを加えて混ぜ合わせ、グレーズを作ります。

   ~2 分
2. 2

   サーモンの切り身の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩、こしょうを振ります。

   ~1 分
3. 3

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で熱し、サーモンの切り身を皮目から（もしあれば）焼き始め、片面4〜5分ずつ、または火が通るまで焼きます。

   ~10 分
4. 4

   サーモンが残り2分になったら、グレーズを切り身にたっぷり塗ります。

   ~2 分
5. 5

   サーモンを焼いている間に、鍋にバター大さじ1を中火で溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えて、約3分柔らかくなるまで炒めます。

   ~3 分
6. 6

   米（リゾット用）を鍋に加え、縁が少し半透明になるまで1〜2分炒めます。

   ~2 分
7. 7

   みじん切りにした黒ニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~1 分
8. 8

   温かい野菜だしを、お玉1杯ずつ加え、その都度かき混ぜてだしが吸収されるのを待ってから次のお玉を加えます。米がクリーミーでアルデンテになるまで、約18〜20分続けます。

   ~20 分
9. 9

   残りのバター大さじ1と、すりおろしたパルメザンチーズをリゾットに加えて混ぜます。味を見て塩、こしょうで調えます。

   ~2 分
10. 10

    柚子味噌漬けサーモンを黒ニンニクのリゾットの上に盛り付けます。

    ~1 分