ゆず味噌風味のサーモンとクリスピーライスケーキ

作り方

1. 1

   ゆず味噌グレーズを準備する: 中くらいのボウルで、白味噌、ゆず果汁、はちみつ、醤油、みりん、ごま油を滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。脇に置いておきます。

   ~5 分
2. 2

   ライスケーキを成形する: 炊いた短粒米を、パーチメント紙を敷いたベーキングトレーに1.3cm厚さの層に優しく押し付けます。米を好みの形 (四角または円形) にカットします。米がべたつく場合は、手を少しか濡らすか、ナイフを濡らしてください。

   ~10 分
3. 3

   ライスケーキを焼く: フライパンに中〜強火で中性油大さじ1を熱します。ライスケーキをフライパンに慎重に並べ、重ならないようにします。片面4〜5分ずつ、きつね色でカリカリになるまで焼きます。フライパンから取り出し、きれいな皿に取って脇に置いておきます。

   ~10 分
4. 4

   サーモンを焼く: サーモンの切り身をキッチンペーパーで拭き、塩とこしょうで味付けします。同じフライパンに中〜強火で中性油大さじ1を熱します。サーモンを皮目から (もしあれば) 4〜5分、カリカリになるまで焼きます。

   ~8 分
5. 5

   サーモンにグレーズをかけ、仕上げる: サーモンの切り身を裏返します。ゆず味噌グレーズをたっぷり塗ります。さらに3〜4分、グレーズをかけながら焼き、サーモンに火が通り、グレーズがキャラメル色になるまで調理します。

   ~5 分
6. 6

   盛り付けと提供: 各皿にクリスピーライスケーキを置きます。その上にグレーズをかけたサーモンの切り身を乗せます。残ったグレーズをサーモンにかけます。薄切りにしたねぎと炒りごまを飾ります。

   ~2 分