Arancini de Presunto Cru e Figo com Glacê Balsâmico

Instruções

1. 1

   Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

   ~6 min
2. 2

   Adicione o arroz Arborio à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.

   ~2 min
3. 3

   Despeje o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.

   ~2 min
4. 4

   Comece a adicionar o caldo de vegetais quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente. Esta é a base do risoto.

   ~25 min
5. 5

   Misture o queijo parmesão ralado e a manteiga até que estejam bem combinados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espalhe o risoto em uma assadeira forrada com papel manteiga para esfriar completamente. Isso levará pelo menos 1 hora.

   ~10 min
6. 6

   Assim que o risoto esfriar, misture o presunto cru picado finamente. Pegue cerca de 2 colheres de sopa da mistura de risoto na palma da sua mão. Faça uma pequena indentação no centro e recheie com cerca de 1 colher de chá de geleia de figo. Envolva cuidadosamente a geleia com o risoto, formando uma bola compacta com cerca de 5 cm de diâmetro. Repita com o restante do risoto.

   ~30 min
7. 7

   Prepare três pratos rasos: um com farinha, um com ovos batidos e um com farinha Panko.

   ~5 min
8. 8

   Passe cada bola de arancini primeiro na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e, finalmente, cubra completamente com farinha Panko. Coloque os arancini empanados de volta na assadeira.

   ~15 min
9. 9

   Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou em uma panela grande de fundo grosso a 175°C. Frite cuidadosamente os arancini em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a panela, até que estejam dourados e crocantes de todos os lados, cerca de 4-6 minutos por lote.

   ~15 min
10. 10

    Retire os arancini fritos com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de óleo.

    ~2 min
11. 11

    Enquanto os arancini estão fritando, prepare o glacê balsâmico. Em uma panela pequena, combine o vinagre balsâmico e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o glacê tenha engrossado o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 8-10 minutos.

    ~10 min
12. 12

    Regue o glacê balsâmico sobre os arancini quentes pouco antes de servir.