Lombo de Borrego Marroquino com Couscous de Açafrão e Damasco e Glace de Romã
Tender lombo de borrego, marinado numa mistura fragrante de especiarias marroquinas, é grelhado na frigideira até à perfeição. É servido sobre couscous fofo infundido com açafrão e damascos secos, oferecendo um equilíbrio delicioso entre doce e salgado. Uma glacê vibrante de romã adiciona um toque final de doçura ácida e apelo visual.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Numa tigela grande, combine 2 colheres de sopa de azeite com cominhos, coentro, páprica fumada, cúrcuma, canela, pimenta caiena, 1 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Adicione o lombo de borrego e cubra uniformemente com a mistura de especiarias. Cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora à temperatura ambiente, ou até 4 horas no frigorífico.
~15 min - 2
Enquanto o borrego marinar, prepare o couscous. Numa panela pequena, aqueça o caldo de legumes com fios de açafrão e uma pitada de sal. Deixe ferver.
~5 min - 3
Coloque o couscous numa tigela média. Regue o couscous com o caldo de açafrão quente. Mexa os damascos secos picados. Cubra bem e deixe repousar por 5-7 minutos, ou até o líquido ser absorvido.
~12 min - 4
Solte o couscous com um garfo e reserve.
- 5
Prepare a glacê de romã. Numa panela pequena, combine o sumo de romã e o mel. Deixe ferver em lume médio. Reduza o lume para baixo e deixe ferver suavemente, mexendo ocasionalmente, até engrossar e atingir a consistência de glacê, cerca de 10-15 minutos. Pode testar a consistência mergulhando uma colher; deve cobrir o dorso da colher.
~20 min - 6
Aqueça uma frigideira em lume médio-alto com as restantes 2 colheres de sopa de azeite.
~3 min - 7
Sele o lombo de borrego marinado por 4-5 minutos de cada lado para mal passado, ou até atingir a temperatura interna desejada (54-57°C para mal passado). Use um termómetro de carne para garantir a precisão.
~10 min - 8
Retire o borrego da frigideira e deixe repousar numa tábua de corte, coberto frouxamente com papel alumínio, por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
~10 min - 9
Enquanto o borrego repousa, aqueça suavemente o couscous se necessário. Misture a hortelã fresca.
~2 min - 10
Fatie o lombo de borrego repousado em medalhões grossos.
~3 min - 11
Para servir, coloque uma porção generosa de couscous de açafrão e damasco em cada prato. Arrume o lombo de borrego fatiado sobre o couscous. Regue generosamente com a glacê de romã. Decore com amêndoas laminadas torradas.
~5 min
Dicas
- Para um sabor extra profundo, pode adicionar uma pitada de açafrão ao líquido de cozedura do couscous juntamente com o caldo de legumes.
- A glacê de romã pode ser feita com antecedência e reaquecida suavemente antes de servir. Guarde qualquer glacê restante num recipiente hermético no frigorífico por até 5 dias.
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