Pato Dourado com Tamarindo e Pérolas de Arroz Pegajoso de Coco

Instruções

1. 1

   Lave bem o arroz glutinoso e deixe-o de molho em água por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

2. 2

   Escorra o arroz glutinoso demolhado e cozinhe a vapor numa cesta de vapor forrada com papel manteiga por 25-30 minutos, ou até ficar macio e cozido. Alternativamente, cozinhe numa panela de arroz de acordo com as instruções do fabricante.

   ~30 min
3. 3

   Enquanto o arroz cozinha a vapor, prepare o esmalte de tamarindo. Numa panela, combine a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe, o molho de soja e a água. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar de palma dissolver. Adicione o gengibre fresco finamente ralado e o alho picado. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o esmalte engrossar ligeiramente.

   ~10 min
4. 4

   Noutra panela pequena, aqueça suavemente o leite de coco, o açúcar (para o arroz) e o sal até o açúcar dissolver. Não deixe ferver.

   ~5 min
5. 5

   Assim que o arroz glutinoso estiver cozido, transfira-o para uma tigela. Despeje a mistura morna de leite de coco sobre o arroz e misture delicadamente até ficar bem combinado. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos para absorver o líquido.

   ~20 min
6. 6

   Enquanto o arroz absorve o leite de coco, prepare os peitos de pato. Faça cortes em forma de grade na pele dos peitos de pato, com cuidado para não cortar a carne. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.

   ~5 min
7. 7

   Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria e seca. Aqueça em fogo médio-baixo e deixe a gordura render lentamente por 8-10 minutos, até a pele ficar dourada e crocante. Retire o excesso de gordura à medida que acumula.

   ~10 min
8. 8

   Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2-3 minutos para mal passado, ou mais tempo para o ponto desejado.

   ~3 min
9. 9

   Retire os peitos de pato da frigideira e deixe descansar por 5-10 minutos. Enquanto descansa, aumente o fogo do esmalte de tamarindo para alto e reduza-o ligeiramente até obter uma consistência xaroposa.

   ~10 min
10. 10

    Fatie os peitos de pato descansados finamente contra a fibra. Pincele o pato fatiado generosamente com o esmalte de tamarindo reduzido.

    ~2 min
11. 11

    Para servir, coloque pequenas porções do arroz pegajoso de coco em pratos. Arrume as fatias de pato glaceadas ao lado das pérolas de arroz. Decore com sementes de gergelim torradas e uma pitada de flocos de pimenta, se desejar.

    ~5 min