Pato Sichuan com Redemoinho de Nuvem e Glacê de Ameixa e Anis Estrelado

Instruções

1. 1

   Seque os peitos de pato com papel toalha. Risque a pele em padrão de diamante, tendo cuidado para não cortar a carne. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.

   ~10 min
2. 2

   Em uma tigela pequena, misture a geleia de ameixa, o vinagre de arroz, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o mel, o anis estrelado, o gengibre picado e o alho picado. Reserve.

   ~5 min
3. 3

   Pré-aqueça a fritadeira a ar a 190°C. Coloque os peitos de pato com a pele virada para cima na cesta da fritadeira a ar. Cozinhe por 20-25 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante e a temperatura interna atinja 74°C.

   ~25 min
4. 4

   Enquanto o pato cozinha, prepare o glacê. Em uma panela pequena, combine a mistura de ameixa com o anis estrelado. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo e deixe infundir por 15 minutos. Retire o anis estrelado.

   ~20 min
5. 5

   Em outra tigela pequena, misture o amido de milho e a água para criar uma pasta.

   ~1 min
6. 6

   Misture gradualmente a pasta de amido de milho na mistura de ameixa fervente até que o glacê engrosse. Misture o óleo de gergelim. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente.

   ~3 min
7. 7

   Quando o pato estiver cozido, deixe descansar por 5-10 minutos antes de fatiar.

   ~7 min
8. 8

   Fatie o peito de pato finamente contra o grão. Arrume as fatias em um prato de servir e regue generosamente com o glacê quente de ameixa com anis estrelado.

   ~5 min