Espetinhos de Camarão com Capim-limão Esmeralda e Glacê de Coco e Limão

Instruções

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   Prepare a marinada: Apare as camadas externas duras dos talos de capim-limão e pique finamente o miolo interno macio. Pique os dentes de alho e o coentro. Em uma tigela de mistura, combine o capim-limão picado, alho, coentro, molho de peixe, suco de limão e óleo vegetal. Misture bem.

   ~10 min
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   Marine os camarões: Descasque e limpe os camarões, deixando os rabos se desejar. Adicione os camarões à marinada, certificando-se de que estejam bem cobertos. Cubra e refrigere por pelo menos 20 minutos, ou até 1 hora.

   ~30 min
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   Prepare o glacê: Enquanto os camarões marinam, aqueça suavemente o leite de coco em uma panela pequena em fogo baixo. Misture as raspas de limão e os flocos de pimenta vermelha (se usar). Cozinhe por 2-3 minutos, até engrossar ligeiramente. Não ferva. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

   ~5 min
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   Monte os espetinhos: Coloque os camarões marinados em espetos. Se estiver usando espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos antes para evitar que queimem na grelha.

   ~5 min
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   Grelhe os espetinhos: Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Grelhe os espetinhos de camarão por 2-3 minutos de cada lado, ou até que os camarões fiquem rosados e cozidos. Tenha cuidado para não cozinhar demais.

   ~8 min
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   Sirva: Regue o glacê quente de coco e limão sobre os espetinhos de camarão grelhados pouco antes de servir. Decore com coentro extra, se desejar.

   ~1 min