Sufê Salgado de Cogumelos e Gruyère com Essência de Trufas

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte com manteiga e polvilhe o interior de quatro ramequins de 180ml com queijo Gruyère ralado.

   ~5 min
2. 2

   Pique finamente os cogumelos e as chalotas. Derreta 40g de manteiga numa panela em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3 minutos.

   ~5 min
3. 3

   Adicione os cogumelos picados e o tomilho à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos liberarem seu líquido e dourarem, cerca de 10-12 minutos.

   ~12 min
4. 4

   Polvilhe a farinha sobre a mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo, por 1 minuto para formar um roux.

   ~1 min
5. 5

   Adicione gradualmente o leite, mexendo com um batedor até ficar homogêneo. Leve para ferver, mexendo constantemente, e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 5-7 minutos.

   ~7 min
6. 6

   Retire do fogo. Incorpore o queijo Gruyère ralado, o óleo de trufas, o sal e a pimenta, mexendo até o queijo derreter e tudo estar bem combinado. Deixe a mistura esfriar um pouco.

   ~3 min
7. 7

   Bata as gemas e adicione à mistura de cogumelos uma a uma até estarem completamente incorporadas.

   ~2 min
8. 8

   Em uma tigela separada e limpa, bata as claras em neve até obter picos firmes.

   ~5 min
9. 9

   Incorpore delicadamente cerca de um terço das claras batidas na mistura de cogumelos para clareá-la. Em seguida, incorpore cuidadosamente o restante das claras batidas até estarem apenas combinadas, tendo o cuidado de não as desinflar.

   ~3 min
10. 10

    Coloque a mistura do suflê nos ramequins preparados, enchendo-os cerca de três quartos.

    ~2 min
11. 11

    Coloque os ramequins em uma assadeira. Asse por 20-25 minutos, ou até os suflês crescerem e dourarem.

    ~25 min
12. 12

    Sirva imediatamente.