Confit de Pato com Infusão de Lavanda e Glacê de Figo

Instruções

1. 1

   Enxágue as pernas de pato e seque-as bem com papel toalha. Isso é crucial para a cura adequada.

   ~5 min
2. 2

   Em uma tigela pequena, combine o sal grosso e os grãos de pimenta preta. Amasse levemente os grãos de pimenta.

   ~2 min
3. 3

   Esfregue a mistura de sal e pimenta uniformemente sobre as pernas de pato, garantindo que todas as superfícies estejam cobertas. Coloque as pernas de pato em um prato não reativo.

   ~5 min
4. 4

   Salpique a lavanda culinária seca sobre as pernas de pato. Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas, para curar.

5. 5

   Pré-aqueça o forno a 150°C.

   ~10 min
6. 6

   Enxágue as pernas de pato em água fria para remover a mistura de cura. Seque-as muito bem com papel toalha.

   ~5 min
7. 7

   Em uma panela grande, que possa ir ao forno, ou em uma panela de ferro fundido, derreta a gordura de pato em fogo médio. Adicione os raminhos de tomilho fresco.

   ~5 min
8. 8

   Coloque cuidadosamente as pernas de pato na gordura de pato derretida, garantindo que estejam completamente submersas. Adicione mais gordura de pato, se necessário.

   ~5 min
9. 9

   Cubra a panela e transfira-a para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 a 3,5 horas, ou até que o pato esteja extremamente tenro e a carne se solte do osso.

   ~210 min
10. 10

    Enquanto o pato está confitando, prepare o glacê de figo. Lave e corte os figos frescos ao meio.

    ~5 min
11. 11

    Em uma panela pequena, combine os figos cortados ao meio, o vinagre balsâmico e o mel. Leve para ferver em fogo médio.

    ~5 min
12. 12

    Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os figos se desfaçam e o glacê atinja uma consistência xaroposa, cerca de 15-20 minutos.

    ~20 min
13. 13

    Assim que o pato estiver cozido, retire cuidadosamente as pernas de pato da gordura usando uma escumadeira. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.

    ~5 min
14. 14

    Aumente a temperatura do forno para 200°C ou ligue o grill na potência máxima.

    ~5 min
15. 15

    Pincele as pernas de pato generosamente com o glacê de figo.

    ~2 min
16. 16

    Coloque as pernas de pato sob o grill ou no forno quente por 5-7 minutos, ou até que o glacê esteja caramelizado e a pele crocante. Fique atento para não queimar.

    ~7 min
17. 17

    Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva quente com o restante do glacê de figo à parte.

    ~5 min